商品詳細｜焙煎香房・古具庵｜高知県香美市の自家焙煎コーヒー専門店

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コロンビア　ピーチ&ライチ special ダブルアナエロビック　200ｇ

「コーヒーは苦い飲み物でそれが好きだ」という方には、このコーヒーは向きません。逆に
「酸味が強いコーヒーは苦手でなんです」という方には、ぜひこのコーヒーをお試しいただきたいです。
便宜上、分類では酸味系に入っていますが、酸っぱくないです。甘いんです！名前のとおりの甘味を感じます。

この風味の秘密は「ダブルアナエロビックファーメンテーション」という精製にあります。（精製とは、コーヒーチェリーから豆（種子）を取り出す過程をいいます。）
まず「アナエロビック」は最近見かけるようになった精製で、日本語で書くと「嫌気性発酵」といいます。空気を遮断した無酸素状態で発酵させる手法です。

まずチェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施します。
その後脱果肉後96時間、19度の温度下で「更に」嫌気性発酵しています。

このように二度にわたる嫌気性発酵をあえて行うことにより、通常の精製では得ることができない独特の風味（この豆ではライチや桃のような）を得ることが
できるのです。インフューズドのように発酵過程で桃やライチの果実を加えるという操作は行われておりません。

この風味を最大限に活かすよう、庵での焙煎前処理に手間をかけ「超冷却水での水洗い&冷暗所での長時間乾燥」をしたうえで焙煎しています。
バレルウイスキーと同様、皆様の新しい扉を開くコーヒーとなってくれると確信しています。

＊生豆の大量仕入れに成功したため、2023年9月7日より、2800円から2500円に値下げいたしました。

～DATA～

品種　　　　　　；カスティージョ　　　
容量　　　　　　；200g
標高　　　　　　；1700m以上
精製　　　　　　；ダブルアナエロビックファーメンテーション
地域（農園名）　；ビジャロシータ農園（農園主Diego Samuel Bermúdez）
　　　　　　　　　精製は標高1930mに位置するEl Paraiso農園にて行われている　
賞味期限　　　　；冷凍保存の場合、開封後1カ月
保存方法　　　　；できるだけ冷暗所に保存（冷凍庫推奨）
粉の粗さ　　　　；中挽きがおススメです。
抽出時の湯温　　；92℃前後がおススメです。